食品廠車(chē)間 是食品在生產(chǎn)過(guò)程中，為保證食品質(zhì)量，使產(chǎn)品的品質(zhì)有保證。因此在食品廠凈化車(chē)間進(jìn)行加工食品，能提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量，比如加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車(chē)間應(yīng)具備空調(diào)工程設(shè)施，肉類(lèi)和水產(chǎn)品加工凈化車(chē)間的溫度在夏季應(yīng)不超過(guò) 15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過(guò) 4℃，凈化車(chē)間對(duì)溫濕度及環(huán)境控制較為有利，合適的溫濕度情況下，微生物及其他污染會(huì)很少。工作人員在食品廠凈化車(chē)間對(duì)食品進(jìn)行加工是保證食品的健康性區(qū)間，食品廠凈化車(chē)間也是在食品生產(chǎn)制造過(guò)程的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是提高食品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

食品廠凈化車(chē)間是保證產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中衛(wèi)生和生產(chǎn)質(zhì)量的制作空間，潔凈車(chē)間又稱無(wú)塵車(chē)間、凈車(chē)間、無(wú)塵車(chē)間，是指在一定空間內(nèi)去除空氣中的顆粒物、有害空氣、污染物，并在一定需求范圍內(nèi)控制室內(nèi)溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、空氣速度和氣流分布、噪聲振動(dòng)和照明、靜電等。給與獨(dú)特設(shè)計(jì)成的空間，通過(guò)外部空氣條件，保持原有的清潔、溫度、濕度和壓力要求的特點(diǎn)。食品廠凈化車(chē)間的清潔作業(yè)場(chǎng)所大致可分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)3個(gè)區(qū)域：

一般作業(yè)區(qū)是由原材料、制成品、專用工具存儲(chǔ)地區(qū)，包裝制成品裝運(yùn)地區(qū)等原材料、制成品外露風(fēng)險(xiǎn)性較低的地區(qū)，如外包裝盒室、原輔材料庫(kù)房、包裝制品庫(kù)房、外包裝盒生產(chǎn)車(chē)間、制成品庫(kù)房等。