俗話說：“民以食為天。”2020年已然過去，這一年，與民眾生活密切相關(guān)的食品安全與健康流言有哪些?1月8日，在“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)共同發(fā)布“2020年食品安全與健康流言榜”，以澄清事實(shí)，還原真相，終結(jié)謠言，用科學(xué)的聲音營(yíng)造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。

且看這十大流言，你聽說過幾個(gè)？

流言一：冷鏈?zhǔn)称吠獍b發(fā)現(xiàn)新冠活病毒，看來不能再吃冷凍食品了。

這一年，新冠肺炎疫情牽動(dòng)人心，此前在對(duì)青島新冠肺炎疫情溯源調(diào)查過程中，從工人搬運(yùn)的進(jìn)口冷凍鱈魚的外包裝陽性樣本中檢測(cè)分離到活病毒。這也是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致人的感染?？磥?，冷凍食品都不能吃了！網(wǎng)絡(luò)上這種聲音鋪天蓋地而來。

真相：正規(guī)渠道購買的正常冷凍食品可以食用。截至目前全球8000多萬例確診病例，并沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤美鋬鍪称范鸬母腥尽?/span>

流言二：復(fù)原乳沒營(yíng)養(yǎng)是“假牛奶”。

有媒體報(bào)道，復(fù)原乳是“假牛奶”，甚至是牛奶中的地溝油，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，喝復(fù)原乳對(duì)孩子的身體沒有好處。

真相:這一說法沒有任何科學(xué)依據(jù)。鮮牛奶是指牛奶脫離牛體24小時(shí)之內(nèi)的牛奶；復(fù)原乳又被稱為“還原乳”或“還原奶”，是將干燥或者濃縮后的乳制品與水按比例混合均勻后獲得的乳液。相比鮮牛奶，復(fù)原乳的生產(chǎn)工藝增加了高溫殺菌的步驟，但對(duì)于主要營(yíng)養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)和鈣），幾乎沒有影響。

專家表示，復(fù)原乳是一種普遍使用的乳制品原料，并非“劣質(zhì)產(chǎn)品”，其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。

流言三：泡發(fā)食物都很危險(xiǎn)，都會(huì)造成米酵菌酸中毒。

去年，黑龍江雞西酸湯子中毒致9人死亡事件在網(wǎng)上瘋傳，米酵菌酸這個(gè)原本人們不太熟悉的物種，卻引發(fā)了大大的恐慌。很多人因此開始擔(dān)心各種浸泡食物安全性，拒絕浸泡一切食物，生怕中招。

真相：米酵菌酸是由椰毒假單胞菌酵米面亞種在特定溫度和生長(zhǎng)條件下才會(huì)產(chǎn)生的小分子毒性代謝產(chǎn)物。家庭泡發(fā)谷物自發(fā)酵食品、變質(zhì)鮮銀耳和變質(zhì)薯類食品是容易導(dǎo)致此類中毒的主要食品。

有一項(xiàng)關(guān)于酵米面和銀耳米酵菌酸中毒的調(diào)查顯示：

檢出椰酵假單胞菌和米酵菌酸的陽性率依次為鮮銀耳＞其它谷類及制品＞玉米和酵米面＞干銀耳，鮮銀耳的檢菌、檢毒陽性率分別高達(dá)4.04%和8.21%。

但是，并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的，大可不必因此而拒絕一切浸泡食物。

流言四：吃冷凍肉有害健康。

日常生活中，很多人冰箱的冷凍層，長(zhǎng)年都囤著冷凍肉，但有流言說，長(zhǎng)期吃冷凍肉對(duì)身體有害，這是真的嗎？

真相：正規(guī)生產(chǎn)的冷凍肉經(jīng)過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序，安全有保證。其解凍后，除了營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有少許損失，其他食用品質(zhì)幾乎沒有影響。

流言五：加食品添加劑的零食都是不健康的。

很多人經(jīng)常說，零食里都是添加劑，甚至一根雪糕里都有十幾種食品添加劑，都是不健康的。

真相：按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求使用食品添加劑，不會(huì)影響人體健康。專家介紹，食品添加劑在批準(zhǔn)使用前都會(huì)經(jīng)過嚴(yán)格的安全評(píng)價(jià)，到目前為止沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橐?guī)范使用食品添加劑而導(dǎo)致的損害消費(fèi)者健康的事件。食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看使用量和攝入量，和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，合理使用，食品添加劑的安全性是有保障的，大家并不用太擔(dān)憂。

流言六：速凍食品沒有營(yíng)養(yǎng)。

逛超市，速凍餃子、點(diǎn)心、肉丸……各種各樣的速凍食品讓人目不暇接，很多人都覺得這些東西凍了很久，都是沒有營(yíng)養(yǎng)的。

真相：速凍食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的優(yōu)良載體，是采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場(chǎng)的食品，其特征是利用低溫最大限度保存食品的原有品質(zhì)。

以蔬果為例，冷凍蔬果一采摘下來很快就會(huì)在零下 18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長(zhǎng)繁殖，理論上甚至更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營(yíng)養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素 C、B 族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高;英國謝菲爾德哈萊姆大學(xué)研究 37 種產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，新鮮食品和冷凍食品之間并沒有太大營(yíng)養(yǎng)差別。

　　正因如此，國際上的健康機(jī)構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)(BNF)都認(rèn)為：速凍食品和新鮮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有太大差異，都可以作為健康膳食的一部分。

流言七：生乳標(biāo)準(zhǔn)低，所以奶味變淡了。

去年，有這樣一條流言賺足了公眾眼球，在2010年有關(guān)生乳的國家標(biāo)準(zhǔn)中，把蛋白質(zhì)含量和菌落總數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)、放寬了。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)低了，奶的質(zhì)量差了，牛奶味道變淡了，越來越?jīng)]有奶味了。

真相：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳》適用于生乳，不適用于即食生乳?！澳涛丁笔侵饔^因素，不能作為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的指標(biāo)，不影響產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)。

也就是說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)的是那些被加工成鮮牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我們直接會(huì)喝到嘴里的鮮牛奶產(chǎn)品，從生乳到牛奶，中間是要經(jīng)過一系列加工處理過程的。

其次，奶味是個(gè)很主觀的感覺。由于個(gè)體差異影響，很難準(zhǔn)確描述牛奶的口味變化，不同人、不同時(shí)候的感覺都不一樣。

流言八：國產(chǎn)食鹽里的亞鐵氰化鉀有毒。

真相：亞鐵氰化鉀是我國食用鹽中允許添加的一種抗結(jié)劑，在常規(guī)烹飪條件下不會(huì)產(chǎn)生氰化鉀。按照相關(guān)規(guī)定在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

流言九：食用隔夜菜會(huì)導(dǎo)致腎衰竭。

這真的是一個(gè)陳年老梗了。每隔一段時(shí)間，有人疑因吃隔夜菜引發(fā)急性腎功能衰竭的新聞都會(huì)重現(xiàn)，事實(shí)到底如何呢？

真相：隔夜菜密封后冷藏較短時(shí)間食用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但發(fā)生腐敗變質(zhì)的隔夜菜則不可再食用。盡量“按需適量制作，避免剩飯剩菜”。

一般來講，隔夜菜是指存放超過5～8小時(shí)的飯菜，特別是在天氣炎熱時(shí)，容易成為細(xì)菌生存、繁殖的天堂。而引起隔夜菜食用品質(zhì)下降的主要原因包括由細(xì)菌增殖引起的食物腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。

人體在食用被污染的飯菜后很容易引發(fā)胃腸炎產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹、嘔吐等身體不適感。只有在極個(gè)別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜導(dǎo)致腹瀉、又未及時(shí)補(bǔ)充水分而導(dǎo)致人體嚴(yán)重脫水時(shí)，才會(huì)引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。

在正常情況下，人體食用了變質(zhì)的隔夜菜后僅會(huì)影響機(jī)體平衡造成不適感，并不會(huì)嚴(yán)重到引起腎衰竭。

流言十：塑料包裝的食品會(huì)引發(fā)癌癥。

真相：允許用于食品包裝的塑料都經(jīng)過嚴(yán)格的安全性審查，食品使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的塑料包裝，不存在安全問題。