乳制品行業(yè)有哪幾類？各有什么特點？乳制品作為日常飲食中補充蛋白質(zhì)和鈣的重要來源，對人類健康和營養(yǎng)均衡具有重要的意義。乳制品行業(yè)分為液態(tài)奶、奶粉、煉乳、乳脂肪、干酪、乳冰激凌、其他乳制品七類。

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1、液態(tài)奶類，主要包括：殺菌乳、滅活乳、酸牛乳、配方乳；液態(tài)奶是一種還原本源的食物，而且液態(tài)奶是鮮奶經(jīng)消殺后可以直接食用的奶制品。有的在加工過程中還強化了個別的營養(yǎng)素，如維生素A、D和鈣等。

2、奶粉類，主要包括：全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉；嬰幼兒乳粉、其它配方乳粉；奶粉容易沖調(diào)，方便攜帶，營養(yǎng)豐富。速溶奶粉比普通奶粉顆粒大而疏松，濕潤性好，分散度高。沖調(diào)時，即使用溫水也能迅速溶解。奶粉是將哺乳類動物鮮奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存，并便于攜帶。奶粉的用途：沖泡飲用、 食品加工、 罐裝飲料、咖啡牛奶、調(diào)味乳、奶茶、面包、吐司、蛋糕、布丁、巧克力、餅干、車輪餅、冰激凌、煉乳、牛奶糖、玉米濃湯、麥片制藥等。

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3、煉乳類，主要包括：全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味煉乳、配方煉乳等；煉乳是一種濃縮的牛奶制品，用鮮牛奶蒸發(fā)濃縮而成，在味道和營養(yǎng)含量上比一般的乳制品要高很多。煉乳按照制作過程中添加的輔料不同而分為不同的種類，添加蔗糖的為甜煉乳，沒有添加糖類物質(zhì)的為淡煉乳，進行脫脂處理的為脫脂煉乳。

4、乳脂肪類，主要包括：稀奶油、奶油、無水奶油等；乳脂肪是乳的主要成分之一。牛乳脂肪為短鏈和中鏈脂肪酸，熔點低于人的體溫，僅為34．5℃，且脂肪球顆粒小，呈高度乳化狀態(tài)，所以容易被消化吸收。乳脂肪還含有人類所需的脂肪酸和磷脂，也是脂溶性維生素的重要來源，其中維生素A和胡蘿素含量很高，因而乳脂肪是一種營養(yǎng)價值較高的脂肪。乳脂肪提供的熱量約占牛乳總熱量的一半，所含的卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

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5、干酪類，主要包括：原干酪、再制干酪等；是由牛奶經(jīng)酵發(fā)制成的一種營養(yǎng)價值很高的食品，是成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有涂層的乳制品，營養(yǎng)價值非常高。

6、乳冰淇淋類，主要包括：乳冰淇淋、乳冰等；冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅活菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品。

7、其他乳制品類，主要包括：干酪素、乳糖、乳清粉、濃縮乳清蛋白等。

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以上就是乳制品行業(yè)的大概分類，以及所有的特點，雖然乳制品食品在我國起步較晚，但是發(fā)展迅速，加上人們對食物的需要多樣化、安全、綠色環(huán)保等，乳制品的加工制造越來越精細(xì)，生產(chǎn)工藝也也越來越有安全保障！

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