食品加工，是指直接以農(nóng)、林、牧、漁業(yè)產(chǎn)品為原料進(jìn)行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類(lèi)加工、水產(chǎn)品加工，以及蔬菜、水果和堅(jiān)果等食品的加工活動(dòng)，以及薯類(lèi)，脫水蔬菜加工，蔬菜罐頭加工，是廣義農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的一種類(lèi)型。

食品加工行業(yè)包括：

制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類(lèi)加工、淀粉及其制品加工、膨化食品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、脫水蔬菜加工，禽肉類(lèi)制品加工，食用油加工業(yè)，畜肉類(lèi)制品加工。

食品加工常見(jiàn)的六種加工方法：

1、調(diào)味料食品加工：主要采用的是鹽，經(jīng)過(guò)加工可以調(diào)節(jié)食品風(fēng)味,使原料變得柔軟,使原料的質(zhì)地精密,并且可以防腐，抑制微生物的繁衍。

2、低溫加工：低溫冷凍法加工可以將處理過(guò)的食物，急速冷凍，使微生物無(wú)法生長(zhǎng)。這樣可以保持食物原有的風(fēng)味，養(yǎng)分損失也會(huì)減少，一般的食物經(jīng)過(guò)低溫冷凍。

3、高溫加工：以100。C或100。C以上溫度殺死微生物、破壞酵素。食品為無(wú)菌裝。

態(tài)，保存期可以達(dá)到一年至三年，但是對(duì)于維生素含量比較多的食物不受用，容易經(jīng)受熱破壞。

4、防腐藥劑加工：常用來(lái)輔助其它加工方法以保存食品，如添加需發(fā)酵食品或干燥食品內(nèi)。需要注意的是罐頭食品一律禁止使用防腐劑。

5、食品脫水加工：主要又分為日曬干燥、熟烘干燥、冷凍干燥等，不過(guò)脫水會(huì)損害植物的形狀、顏色、質(zhì)地及營(yíng)養(yǎng)成分。

6、糖漬：利用砂糖的防毒性來(lái)保存食品,但是對(duì)于某些不適合甜味分食品不適合。

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