中央廚房的操作間劃分有：原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消殺區(qū)、熟食分裝區(qū)等，在操作過(guò)程中，蒸煮油炸等工序和過(guò)程繁瑣和緊湊，由此帶來(lái)的是對(duì)于地面的一個(gè)腐蝕，這個(gè)腐蝕過(guò)程可能會(huì)非常快，首先是在表面形成一個(gè)破壞，比如在飛濺出來(lái)的高溫?zé)嵊汀⒏邷卣羝?、熱水濺落、高溫清洗地面、地面積水的浸泡、清潔劑等化學(xué)品的使用等；腐蝕過(guò)程也可能會(huì)緩慢發(fā)展，造成地面的開(kāi)裂、起皮、沙化、鼓包等情況，特別是裂縫的出現(xiàn)，難清理、易堆積污物和造成有害菌的滋生，所以說(shuō)，選擇一款好的地面材料是至關(guān)重要的，通過(guò)公司這幾年的工程案例發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是以配菜方式的中央廚房，還是以商業(yè)餐飲連鎖的形式大型廚房，在地面材料選擇上越來(lái)越傾向于聚氨酯砂漿地坪，而不是選擇環(huán)氧地坪、瓷磚、水磨石了呢？為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的改變呢？

一、環(huán)氧地坪材料：優(yōu)點(diǎn)是耐磨、亮潔美觀、地坪堅(jiān)實(shí)度好，性?xún)r(jià)比高，缺點(diǎn)是耐水性差，不能承受高濕環(huán)境和日常清潔，會(huì)導(dǎo)致環(huán)氧樹(shù)脂地坪漆涂層起泡、起殼；抗劃傷性能差，易被尖銳物體劃傷而造成地面開(kāi)裂，不能適應(yīng)中央廚房中移動(dòng)式平車(chē)的來(lái)回移動(dòng)；耐高溫性能差，對(duì)于高溫工作環(huán)境容易造成地坪的變形；耐受油污、清潔劑等化學(xué)品的腐蝕能力差，污物易附著在地坪表面不易清理，紫外線消殺下也會(huì)造成變色等，以上存在的問(wèn)題也造成了環(huán)氧地坪的使用你是壽命短，長(zhǎng)期使用的成本加大。

二、瓷磚地面材料：常用的是釉面磚，優(yōu)點(diǎn)是易清理保養(yǎng)簡(jiǎn)單，圖案花型多，明亮有光澤。缺點(diǎn)是首先是不防潮防水和防滑，容易防潮在表面形成水珠，導(dǎo)致地面容易打滑，人員容易摔傷；其次是可能存在一定的放射性污染，對(duì)于人員和食物造成威脅；還有就是地面存在縫隙，容易藏污納垢，不利于食物的潔凈衛(wèi)生要求；抗折強(qiáng)度差，表面的釉層被磕碰損壞后，會(huì)影響美觀和防污性能。

三、水磨石地面：優(yōu)點(diǎn)是硬度高、不起塵，缺點(diǎn)是水磨石是一種混泥土制品，需要灌注的材料多而造成重量過(guò)大，只能適用于一樓地面；抗腐蝕能力差，在油污、化學(xué)品、高溫清洗或者是清潔劑清水清洗，會(huì)造成地面的嚴(yán)重腐蝕，比如沙化等，而縮短了使用壽命；由于是混凝土同時(shí)澆筑，水磨石地坪中有很多的微小孔洞，這些毛孔和孔洞藏灰易污漬，污染水磨石地面，清洗也十分困難。

中央廚房地面材料，為什么會(huì)選擇聚氨酯砂漿地坪呢？主要原因是：

1、耐溫性能好：高溫耐受性達(dá)到140℃，對(duì)于150℃的高溫瞬間侵蝕也不會(huì)對(duì)地面造成侵蝕。同時(shí)也能夠承受零下40℃的低溫環(huán)境，不會(huì)發(fā)生地面的濕滑和開(kāi)裂。

2、耐腐蝕耐油污性能好：對(duì)于100多種的化學(xué)品腐蝕具有很好的耐受性，同時(shí)對(duì)于油污、醇類(lèi)的腐蝕也有著很好的抵抗性，地面不會(huì)發(fā)生掉皮、變形、坑點(diǎn)等。

3、防水性能好：由于單向的通透性能，對(duì)于積水浸泡、潮氣都有很好的耐受性，不會(huì)發(fā)生脫離層的現(xiàn)象。

4、防滑性能好：可在地坪表面形成防滑顆粒狀物，增加地面的摩擦系數(shù)，地面不會(huì)濕滑，人員不會(huì)摔傷。

5、水性材料環(huán)保衛(wèi)生：水溶性涂料，沒(méi)有排放和放射物的產(chǎn)生，不會(huì)對(duì)食物和人體造成損害。

6、地坪材料堅(jiān)實(shí)富有彈性：對(duì)于劃傷和抗壓載重能力強(qiáng)，耐磨性能好，不會(huì)發(fā)生斷裂、起皮等現(xiàn)象。

7、整體無(wú)縫易清潔：不會(huì)產(chǎn)生腐敗物，清潔簡(jiǎn)單，無(wú)論是清水清潔、高溫高壓清潔、還是化學(xué)品清潔都不會(huì)對(duì)地面產(chǎn)生損傷。

8、地坪顏色不會(huì)在高溫、低溫、腐蝕、清潔下變色，長(zhǎng)期使用會(huì)更加亮澤，使用壽命在15-25年。

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